Traditionele Zuidfranse stoofschotel

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kg magere runderlappen
• 200 gram (grot)champignons
• zout en versgemalen peper
• 175 gram boter
• 100 gram spekblokjes
• 3 uien
• 4 dl. rode (kook)wijn
• 2 dl. vleesbouillon
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook
• 65 gram bloem
• peterselie (naar smaak)

Bereiding

Het vlees in dobbelsteentjes snijden en bestrooien met zout en peper. 100 gram boter verhitten en hierin de spekblokjes zachtjes bakken. De uien snipperen en meefruiten. Het vlees rondom aanbraden, de wijn, de bouillon, de kruiden en de knoflook (uit de pers) toevoegen en 2 ½ uur stoven. De champignons in vieren snijden en in 1 ½ eetlepel boter bakken. Van de rest van de boter en de bloem een deegje kneden. Hiervan steeds een stukje afnemen en door de warme saus roeren, zodat deze gaat binden. De champignons toevoegen. De peterselie fijnknippen en vlak voor het opdienen door de saus roeren. Op smaak maken met zout en peper.

Deze stoofpot is heerlijk met gekookte aardappelen en worteltjes. 

Wijntip: Chateau Haut Guillebot Bordeaux Supérieur rouge.