Parelhoen in wijn

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 parelhoen (ca. 900 gram)
• 6 bosuitjes
• 1 teentje knoflook
• ½ zakje gewelde pruimen zonder pit (ca. 500 gram)
• 30 gr. boter
• zout
• (versgemalen) peper
• 75 gr. magere spekreepjes
• 0,75 l. (1 fles) rode (kook)wijn
• 1 dl. rode port
• ½ bekertje crème fraiche (125 ml.)
• keukenpapier

Bereiding

Parelhoen met scherp mes in 8 stukken verdelen (beter nog: door de poelier laten doen). Knoflook pellen en fijn snipperen. Bosuitjes in dunne reepjes snijden. Pruimen in stukjes snijden.

In grote braadpan boter verhitten. Stukken parelhoen op halfhoog vuur rondom bruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Intussen in grote (hoge) koekenpan spekreepjes in ca. 3 minuten al omscheppend krokant bakken. Bosui toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Knoflook toevoegen en erdoor roeren. Scheutje voor scheutje wijn en port erdoor roeren tot gebonden saus ontstaan.

Toevoegen: pruimen, zout, peper en 4 dl. water. Aan de kook brengen en geheel bij parelhoen in pan gieten.

Parelhoen afgedekt in ca. 1 uur gaar stoven, af en toe keren. Gerecht op smaak brengen met zout, peper en 2 à 3 eetlepels crème fraiche. Serveren met krieltjes en sperciebonen.

Wijntip: Chateau de la Selve Palissaire rouge, Chateau Haut Guillebot Supérieur Cuvée Speciale rouge.