Kalfsvlees met parmaham, salie en marsalasaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kalfsschnitzels
• 8 plakken parmaham
• 8 grote salieblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels Marsala
• 100 ml runderbouillon
• 1 eetlepel boter
• cocktailprikkers

Bereiding

Vlees in de breedte doormidden snijden en met peper bestrooien. Op elk stuk vlees 1 plak ham en 1 blaadje salie leggen. Met cocktailprikkers vastzetten.

In ruime koekenpan olie verhitten en hierin de schnitzels 1-2 minuten per kant bakken. Vlees uit de pan nemen en op voorverwarmde schaal leggen. Met zout bestrooien en warmhouden. Achtergebleven bakvet afblussen met Marsala. Bouillon erbij schenken en met een houten spatel aanbaksel losroeren. Saus op hoog vuur tot de helft laten inkoken. Boter erdoor roerend en laten smelten. Saus over het vlees schenken en opdienen.

Wijntip: Domaine Jean Pierre Large rouge, Domaine Landrat-Guyollot blanc, Chateau de Calavon rosé.