Hazenrug met walnotensaus

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 hazenrug (ca. 500 gram)
• zout en versgemalen peper
• 25 gram roomboter
• 30 gram peterselie (of zakje)
• 1 dl. rode wijn
• ½ pot wildfond (380 ml)
• 1 bakje walnotenpesto (110 gr.)
• aluminiumfolie

Bereiding

Hazenrug ca. 30 min. op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 175 graden. Hazenrug bestrooien met zout en peper. In een ovenvaste braadpan boter verhitten en hazenrug met filetkant in de pan leggen en in ca. 5 minuten bruin bakken. Pan in de oven schuiven en hazenrug ca. 12 minuten verwarmen. Peterselieblaadjes van takjes breken en heel fijn hakken. Twee borden voorverwarmen.

Hazenrug op een plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 7 minuten laten rusten. Wijn en fond door bakvet roeren en op hoog vuur tot de helft laten inkoken. Van vuur af walnotenpesto en peterselie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Met scherp mes hanzenrugflilets van het bot snijden. Filets in plakjes snijden en op warme borden leggen. Beetje saus ernaast scheppen. Rest van saus apart erbij geven. Lekker met rösti en rode kool.

Wijntip: Domaine de Belle Mare La Rivage rouge, Chateau de la Selve Palissaire rouge.