Gegrilde ribkarbonade met perendressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 ribkarbonades
• 1 eetlepel olie
• zout en peper

voor de saus:

• 1 peer (Doyenne du Comice)
• 1 eetlepels citroensap
• 5 eetlepels walnotenolie
• zout en peper
• 6 sprietjes bieslook
• grillpan*

Bereiding

Eerst maakt u de saus door de peer te schillen, het klokhuis te verwijderen en boven een kom fijn te raspen. Citroensap en olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.

Vervolgens een grillpan verhitten tot gloeiend heet. Ribkarbonades dun bestrijken met olie. Bestrooien met zout en peper en in de grillpan in ca. 10 minuten gaar en lichtbruin grillen, halverwege keren. De karbonades op 4 borden leggen. Dressing erover en ernaast scheppen.

* uiteraard kunt u het vlees ook grillen op de BBQ of scottle- braai. 

Wijntip: Domaine Jean Pierre Large rouge, Chateau de Calavon rosé.