Gegratineerde kalfsentrecotes met verse vijgen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kalfsentrecotes
• 150 gr. abdijkaas (bijv. Père Joseph)
• 1/2 kleine rode ui
• 2 verse vijgen
• 1 takje rozemarijn
• 1 eetlepel olie
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel honing
• zout
• vierseizoenenpeper

Bereiding

Kalfsentrecotes op kamertemperatuur laten bijkomen. Korstjes van kaas snijden en kaas in 8 plakken snijden. Ui pellen en heel fijn snipperen. Vijgen wassen en elk in 6 plakjes snijden. Naaldjes van rozemarijntakjes rissen en fijn hakken. Bakplaat bekleden met bakpapier.

Ovengrill voorverwarmen. Grillpan of koekenpan verhitten tot gloeiend heet. Entrecotes licht bestrijken met olie en in grillpan op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Entrecotes op de bakplaat leggen. Plakjes abdijkaas erop leggen en helft van de rode ui en rozemarijn erover strooien. Besprekelen met azijn en honing. Zout en peper erboven malen. Bakplaat ca. 15 minuten onder hete grill schuiven en kaas en vijgen in ca. 4 minuten laten kleuren. Met paletmes entrecotes voorzichtig op warm bord schuiven. Serveren met tagliatella met walnotenpesto.

Wijntip: Chateau de la Selve Cuvée Mauelonne rosé, Chateau de Calavon rosé.