Coq au vin blanc met rivierkreeftjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 4 maïskippenbouten of -filets
• zout en peper
• 35 gr boter
• ½ fles droge witte wijn
• 1 zakje stoneleeks (8 stuks)
• 3 eetlepels slagroom
• 1 bakje rivierkreeftjes (100 gr)

Bereiding

Sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen. Bleekselderij met dunschiller schillen en in boogjes snijden. Vel van de bouten verwijderen. Kip met zout en peper bestrooien.

In braadpan boter verhitten en de bouten of filets rondom bruinbakken. Vuur lager zetten en sjalotjes, knoflook en bleekselderij ca. 2 minuten meebakken. Scheutje voor scheutje wijn in de pan schenken en kip afgedekt in ca. 35 minuten gaar stoven. Kip uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warm houden. Stoofvocht boven andere pan zeven. Saus op matig vuur tot juiste dikte laten inkoken. Bovenste stuk van de stoneleeks afsnijden, zodat ze even groot zijn. In kokend water met zout in ca. 2 minuten beetgaar koken. Slagroom door de saus roeren en op smaak brengen met zout en peper. Rivierkreeftjes erdoor mengen en saus nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Kip in voorverwarmde schaal leggen en saus erover schenken. Garneren met stoneleeks.

Wijntip: Domaine Landrat-Guyollot blanc, Domaine de Belle Mare La Rivage blanc, Chateau de la Selve Saint Régis blanc.